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Discover Japan
2019年11月号 vol.97

目次

TOPICS New Open
2
TOPICS New Products
4
TOPICS New Fashion
6
TOPICS Exhibition
8
目次
10
隈研吾が暮らす神宮の杜
12
ぼくも私も発酵に夢中!
14
特集 あれも発酵、これも発酵 発酵デザイナー・小倉ヒラクさんと、発酵で日本の食文化を再発見!!
22
いざ、発酵の深淵をのぞきに西へ東へ。 ヤマモ味噌醤油醸造元(秋田)/辻しば漬本舗(京都)/ヤマロク醤油(香川)
32
オリーブやアート作品だけじゃない。小豆島は“醤油”で旅をする。
52
普段の調味料、バリエーションがあるって知っていました? 醤油 料理に合わせて6種を揃えたい
54
味噌 地域によって千差万別! 日本人の胃袋をつかむ味噌の世界へ
58
最先端レストランのトップシェフは発酵の力に気づいていた! 発酵ガストロノミー名店案内 INUA(飯田橋)/ Kabi(目黒)
62
日本人の健康を見守って100年!「カルピス」の秘密
74
発酵には欠かせない種麹とは?
78
Fermentation meets COMME des GAR?ONS HOMME DEUX
84
アーティスト・マミーDさん&ラジオDJクリス・グレンさん 桑名タイムトラベルの旅へ
90
メイド・イン・ニッポンにこだわるEDWINの流儀デニムづくりは職人技でした
94
“境目”にこだわらない、おおらかな暮らしBESS 自然と調和する木漏れ日の家
96
東京インターナショナル・ギフト・ショー 秋2019 LIFE×DESIGN ギフトショーで発見! 町工場の逸品
98
絶景プロジェクト
100
小倉ヒラクさん厳選! 本当に美味しい発酵食品はコレだ! ベスト・オブ・発酵グルメ46
103
最高峰の発酵オーベルジュを訪ねる旅へ とおの屋 要(岩手・遠野)/徳山鮓(滋賀・長浜)
119
滋賀の風土を味わい尽くす 発酵ツーリズムへようこそ。
140
未来の発酵食は、昆虫が担う!?
142
特別対談:農学博士 岡田早苗さん×発酵デザイナー 小倉ヒラクさん 「いまの時代だからわかる。発酵はまだまだおもしろくなる。」
146
第2特集 続々ニューオープン! 注目のホテルステイのすすめ
151
世界と日本・九州を結ぶホテル THE BLOSSOM(ザ ブラッサム)/THE BLOSSOM HIBIYA(ザ ブラッサム ヒビヤ)/THE BLOSSOM HAKATA Premier(ザ ブラッ
152
秋の美味をホテルで愉しむ クロスホテル大阪
156
ホテルジャーナリストせきねきょうこのワンダフルホテルライフ グランディスタイル 沖縄 読谷 ホテル&リゾート
158
富山の休校・廃校でオープン! 一夜限りのレストラン とやま学びレストラン「レスコラ」
164
世界も注目! あたらしい仕事をつくるひと studio yumakano/狩野佑真
167
犬養裕美子の新・ニッポンのレストラン名鑑
174
EXILE 橘ケンチの今宵のSAKE
178
スタイリスト高橋みどり 食卓の匂い
182
大熊健郎のR40的 東京名店探訪
184
おくだ健太郎の歌舞伎キャラクター名鑑
185
HANEDAの未来
186
丸の内発26時
188
はじまりの奈良
190
蓑虫山人のオン・ザ・ロード
192
DJ Meeting Table
204
culture clips
210
写真家・荒木則行 風景を研ぐ
212
お菓子研究家 福田里香の民芸お菓子巡礼
214

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